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                咸菜真的致癌吗?可能存在致癌物质但不能以偏概全

                2019-09-02 作者:王宇 来源:人民网

                无论是在南方还是北方,咸菜都是饮食中不可或缺的【一种美食,它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物,但是对于食用其¤致癌的传闻却经久不息。然而,这种说法到底是不是真的呢?本文将为你解疑释惑。

                咸◤菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大◆白菜以及一些野菜等。由于其原料的价格相对比较低廉,所以咸菜的价◎格常常也比较亲民。咸ω菜最初的制作目的是因为在一些地区的一些时期,蔬︾菜缺乏且不易保存,所以将新鲜蔬菜经过腌渍后可以保存相对较久的时间,在无法轻易食用到新鲜蔬□ 菜的时候便可以咸菜来有緣人代替々。虽然我们现如今在科学进步的条件下并不缺少新鲜蔬菜以及保鲜方式,但咸菜凭借其独特的风味仍受到大众的喜爱。

                咸菜的腌渍方式主█要有三种,第一种是采↑用醋酸菌发酵得到的咸菜,这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味,常常被大家称为酸菜;第二种腌渍ㄨ过程和第一种相似,都属于生物发酵。这种发酵过程中所用到的菌种为乳『酸菌,其咸菜口味带有清新的酸味殿主,其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜;第三种腌渍方法我们都比较∑ 熟悉,这种方法主要采用盐来进行腌渍,操作性强,在我国很多地方都很流【行。

                咸菜中确实可能存在致癌物质→,但不能以偏概全。很多朋友都▼知道,咸菜中的致癌物质其实是亚硝¤酸盐,然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两ㄨ种方法并不会产生亚硝∮酸盐,虽然第三种方√法会产生,但是其含量仅仅在腌♀渍的第二天到第十◥天大量存在。简言之,腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月◥后食用的咸菜,其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心,则可在■使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。

                责任编辑:张泽楠

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